ひよこ豆のホクっとした柔らかい食感と、ココナッツの甘い味わいが病みつきになる！
にんじんをオレンジジュースで煮込んで素材の甘みを引き出した【ひよこ豆とにんじんのオレンジ・ココナッツカレー】のレシピをご紹介します。
ココナッツが香る夏らしいカレーで、美味しいだけでなく、栄養や効能もたっぷり。
私は何度もリピートして作っています。
ひよこ豆とにんじんのオレンジ・ココナッツカレーのレシピ
夏にぴったりの、甘みのあるスパイスカレーになっています。
材料は多いものの、そろってさえいれば野菜とスパイスを順番に入れて煮込むだけなので簡単にできますよ。
いくつかスパイスがなくても大丈夫。
辛いのがお好きな方はブラックペッパーやチリパウダーを追加で入れてみてください。
材料（1人分）
- ひよこ豆（水煮） 2/3カップ
- にんじん 半分
- ズッキーニ 1/3本
- 玉ねぎ 小1個
- 生姜 小さじ1
- ココナッツミルク 1/4カップ
- オレンジジュース 1/2カップ
- クミンシード 小さじ1/2
- コリアンダーシード 小さじ1/2
- フェンネルシード 小さじ1/2
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/2
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- クローブパウダー 小さじ1/4
- ココナッツシュレッド 少々
- 塩 小さじ1/4（お好みで）
- ココナッツオイル（油）大さじ1
作り方
- 玉ねぎ・にんじん・ズッキーニは1cm程度に小さく切り、生姜は粗みじん切りにしておく
- ココナッツオイルにクミンシード、コリアンダーシード、フェンネルシードを入れて熱し、香りが立ってきたら玉ねぎと生姜を入れる
- 玉ねぎが透明になったらにんじんを入れて混ぜ、オレンジジュースを入れて蓋をし、にんじんが柔らかくなるまで弱火で煮る
- ズッキーニを入れて全体を混ぜる
- ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー、塩、ひよこ豆を入れて混ぜ合わせる
- 足りなければ水を入れて蓋をし、5分ほど煮込む
- 塩で味を調整し、ココナッツミルクを入れて完成！
- ココナッツシュレッドをお好みで盛り付けてください
ひよこ豆とにんじんのオレンジ・ココナッツカレーの栄養や効能
このカレーに入っている野菜やスパイスには、夏の疲れた体にぴったりの効能を持つものがたっぷり！
夏バテで疲れた内臓を癒して浄化し、食欲を促進し、消化力を高めて、栄養が体の隅々まで届くようサポートする働きをしてくれます。
また、体に溜まった余分な熱を体外に排出してくれる野菜もあるので、夏を心地よく過ごす手助けをしてくれますよ。
1つずつ見ていきましょう。
ココナッツの栄養や効能
ココナッツは体力や免疫力をアップさせてくれます。
胃もたれや胸やけを解消してくれる効果もあり、疲れた体に優しい植物です。
どのドーシャの人にも合っているので、家族に作る料理にも安心して使ってください。
オレンジの栄養や効能
オレンジは血管や胃腸を浄化してくれます。
心肺機能を強化し、体力や免疫力をアップさせてくれますよ。
特にヴァ―タの乱れを整えて消化力を向上させます。
ひよこ豆の栄養や効能
タンパク質が豊富なので、野菜中心の食生活を送る方にはとても大切なタンパク源となります。
ほかにもカリウム、カルシウム、鉄分、ビタミンA、ビタミンCを豊富に含み、体にエネルギーを届けてくれます。
脳を活性化させたり、すい臓、脾臓、胃、心臓の機能をサポートする働きもしてくれる、スーパービーンです。
にんじんの栄養や効能
にんじんは食欲を増進させ、消化も軽いので、消化力が下がって疲れた内臓にも優しい野菜です。
便をまとめてくれるので便秘解消も期待できます。
体力を作ってくれるので、夏バテにももってこいですね！
ズッキーニの栄養や効能
ウリ科の野菜は消化を促し、暑い日に火照った体を冷やしてくれます。
旬のズッキーニは煮込み料理にも良し、グリルしても良し、ソテーにしても良し！
新鮮なものを見かけたらぜひ買ってみてください。
クミンの栄養や効能
クミンはアーユルヴェーダでは一番の消化促進剤とされています。
解毒作用や抗炎症作用があり、ミネラルの吸収力を上げ、消化力を高めてくれます。
さらに、女性に嬉しいのが鉄分豊富というところ！
生理痛やつわりにも効果があるとされ、視力や目を良くしてくれる効能もあります。
フェンネルの栄養や効能
フェンネルも消化力をアップさせてくれるハーブです。
唾液を出すサポートをしてくれるので、口臭や口の渇きにも効果があります。
マインドを落ち着けて注意力を高めてくれる効能も期待できますよ。
コリアンダーの栄養や効能
コリアンダーとはパクチーのこと。
体に溜まった余分な熱を排出し、のどの渇きや痛みを癒してくれます。
肌荒れや花粉症にも効果が期待できます。
ひよこ豆とにんじんのオレンジ・ココナッツカレーは夏の体の疲れを優しく癒します
野菜とスパイスを順番に入れて煮込むだけでできる「ひよこ豆とにんじんのオレンジ・ココナッツカレー」。
そんなに手間はかからないのに、ココナッツミルクで一気にお店で食べるレベルに美味しく仕上がります。
夏らしいココナッツカレーは、体に溜まった余分な熱を出して疲れた体を癒してくれ、食欲や消化力をアップさせてくれる効果も期待できます。
美味しいだけでなく栄養や効能もたっぷり詰まったカレーをぜひ試してみてください！
