サブジはインドなどの家庭で食べられるスパイスを使った野菜や豆の炒め物。
カレーと同じく野菜とスパイスを使うのですが、カレーでは味わえないサブジの美味しさは、それぞれの食材の食感や味を一口で楽しむことができるところです。
かたい野菜は先に炒めてホクホク柔らかく。
柔らかい野菜は後からサッと火を通してシャキシャキの食感を楽しむ。
カレーのように全部一緒にして煮込む美味しさとは、また別の美味しさが味わえます！
このサブジの特徴を活かしたレシピが、今回ご紹介する「アスパラとじゃがいもとピーマンのサブジ」です。
さっそく材料と作り方を見ていきましょう！
アスパラとじゃがいもとピーマンのサブジのレシピ
材料 （1〜2人分）
＜先に炒めるもの＞
- じゃがいも 中1個
- マスタードシード 小さじ1/2
- クミンシード 小さじ1/4
- ターメリックパウダー 小さじ1/4
- ヒマラヤ岩塩 少々
- ギー 小さじ1
＜後から炒めるもの＞
- アスパラガス 5〜6本
- ピーマン 2個
- パクチー 適量
- クミンシード 小さじ1/4
- クミンパウダー 小さじ1/4
- コリアンダーパウダー 小さじ1/4
- ターメリックパウダー 小さじ1/4
- カレーリーフ 3〜4枚
- ヒマラヤ岩塩 少々
- ギー 小さじ1
- レモン汁とパクチー お好みで
作り方
- じゃがいもは小さな角切り、アスパラガスは2〜3cm、ピーマンは一口大、パクチーはみじん切りにカットする
- 鍋にギーを熱し、マスタードシード、クミンシードを入れる
- マスタードシードが弾けてきたら、じゃがいも、ターメリックパウダー、ヒマラヤ岩塩を加えてよく混ぜて炒める
- 蓋をして、ときどきかき混ぜながらキツネ色になるまで弱火で炒め、お皿に移す
- 同じ鍋にギーを熱し、クミンシード、カレーリーフを入れて1〜2分炒める
- アスパラガス、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、ヒマラヤ岩塩を加えて3〜4分炒める
- 4のじゃがいもを加えてよく混ぜる
- レモン汁とパクチーでお好みの味に整えて出来上がり！
アスパラとじゃがいもとピーマンのサブジのレシピ参考
このレシピは、アーユルヴェーダ料理研究家の水野香織先生のcookpadを参考にしています。
元のレシピはこちらをご覧ください。
ご本人から掲載の許可をいただいています。
